L’art et la manière de valoriser votre buffet de petit-déjeuner : nos 3 conseils à suivre

Le petit-déjeuner, le service à ne pas sous-estimer

Alors que le petit-déjeuner est l’un des facteurs clés de la satisfaction de vos clients, allant même jusqu’à motiver le choix d’un hôtel plutôt qu’un autre, 23 %* des voyageurs pensent que cette prestation n’est pas encore bien mise en avant, voire même qu’elle est bâclée.
Les raisons du mécontentement face à ce service sont multiples, mais celles qui reviennent le plus souvent sont :

• La mauvaise qualité des produits – 35%*
• Le manque d’hygiène et de propreté – 29%*
• La présence de produits industriels – 28%*

Pourtant, comme nous l’avons rappelé dans notre précédent article, le petit-déjeuner est un véritable enjeu business pour votre établissement. Il est essentiel de ne pas décevoir vos clients en leur apportant la meilleure expérience possible. Un petit-déjeuner valorisé à la hauteur des attentes de vos clients renforce l’image de marque de votre hôtel.

Tendance « food », le visuel avant tout !

« Mon buffet de petit-déjeuner est-il visuellement attractif ? »

Vous êtes-vous déjà posé cette question ?

Aujourd’hui, le visuel prime parfois sur le goût et la tendance « food » est très présente sur l’ensemble des réseaux sociaux.

• 69% des Millennials (personnes nées entre 1980 et 2000) prennent une photo ou une vidéo de leurs plats avant de manger* pour ensuite la partager sur les réseaux sociaux.
• 38 % des utilisateurs Instagram visionnent des contenus « food »*
• Le hashtag #petitdejeuner comptabilise plus d'1.2 million de photos sur Instagram, plus de 86.9 millions pour sa traduction anglaise et 61.7 millions pour le hashtag #breakfastbuffet*

Ces chiffres donnent le tournis. Certains chefs affirment ainsi que nous mangeons d’abord avec la vue et l’odorat avant de goûter ce que nous avons dans notre assiette. Prendre cette dernière en photo améliorerait même notre appréciation*. Plus qu’une tendance, ce genre de partage via les réseaux sociaux peut même vous offrir une visibilité gratuite importante.
Il faut donc que la présentation de votre buffet donne envie à vos clients d’en profiter et peut-être d’influencer leurs proches ou les personnes qui les suivent sur les réseaux sociaux dans leur futur choix d’hôtel.

 

3 conseils à suivre pour valoriser votre buffet de petit-déjeuner et éviter les erreurs

1 - Choisissez des produits de qualité

Cela ne sera jamais trop répété : le choix de vos produits et de leur qualité est incontournable pour un petit déjeuner réussi. Bien que les goûts de chacun diffèrent et que vous ne pourrez satisfaire tous les palais, il est important de miser sur des produits beaux et bons qui apporteront une véritable valeur ajoutée à votre buffet.
N’hésitez pas à proposer plusieurs types de produits pour rendre votre petit-déjeuner attractif et qualitatif :

• Les aliments « nobles » comme la charcuterie, les produits laitiers, œufs ou viennoiseries fraîches assurent, malgré leur coût d’achat plus élevé, une perception de qualité à vos clients.
• Les aliments d’image comme les produits locaux, faits-maison, de saison… font de votre buffet une proposition unique qui vous différencie de vos concurrents.
• Les aliments d’accompagnement comme les céréales, la confiture, le lait n’ont souvent aucune réelle valeur ajoutée sur un buffet. Cependant, vous pouvez également miser sur des produits un peu différents des propositions standardisées  pour renforcer l’aspect qualitatif de votre petit déjeuner avec des confitures maison ou un miel de producteur local.

S’il n’est pas essentiel de proposer une quantité trop importante de produits haut de gamme sur votre buffet, il est néanmoins primordial d’assurer la qualité des aliments indispensables à toute proposition de petit-déjeuner. Une offre adaptée et personnalisée à la clientèle que vous accueillez vous permettra ensuite de vous démarquer par rapport à vos concurrents.

2 - Théâtralisez votre buffet

Si la qualité de vos produits est un point essentiel pour le succès de votre petit-déjeuner, il ne faut cependant pas négliger l’esthétique de votre présentation. Nous l’avons évoqué précédemment, la présentation des produits de votre buffet est essentielle pour attirer l’œil et surtout pour donner envie à vos clients et futurs clients d’en profiter.
Le buffet doit être la « star » de votre espace de petit-déjeuner. Valorisez-le ! Il doit faire l’objet d’une véritable mise en scène : disposition, choix des contenants et des matières utilisées, informations mises à disposition, éclairage, décoration… Chacun de ces éléments doit être réfléchi pour répondre autant à vos critères pratiques qu’esthétiques. Une belle mise en scène accentue la sensation de qualité de service perçue par les clients.
Voici quelques points importants :

• Variez les hauteurs de présentation : un buffet « à plat » ne permettra pas au client de voir toute l’étendue des choix qui s’offrent à lui. En mettant certains de vos produits sur des présentoirs en hauteur, vous les valorisez et évitez une présentation trop linéaire.
• Jouez avec les textures : panières en osier pour les pains et viennoiseries, ardoise pour vos fromages, etc. Vous apportez ainsi une touche d’originalité et attirez l’attention sur certains de vos produits.
• Apportez de la couleur à votre buffet : elle attire l’attention et vos clients s’attendent à voir de beaux produits frais et colorés. Votre éclairage y joue d’ailleurs un rôle très important. Faites attention aux lumières blafardes qui ne donnent pas envie de consommer.
• Décorez vos espaces : la décoration peut paraître  futile voire inutile mais elle apporte pourtant une touche de vie sur un buffet. Certains produits peuvent même faire office de décoration éphémère ! C’est le cas d’un grand pain de campagne sur une nappe à disposition des clients pour qu’ils le coupent eux-mêmes par exemple.

3 - Tout est dans le détail

Connaissez-vous l’expression « Le diable est dans les détails » ? Elle signifie qu’il ne faut jamais négliger ces détails, au risque de subir de gros désagréments. Cela peut être le cas sur un buffet de petit-déjeuner ! Beaucoup de clients déplorent la qualité de l’information fournie, la présentation, voire l’hygiène et la propreté des buffets.
Cette perception négative peut pourtant être facilement évitée grâce à des détails qui feront justement toute la différence :

• Mettez en place une solution d’étiquetage sur votre buffet pour apporter à vos clients toutes les informations dont ils ont besoin pour effectuer leurs choix de plats. Ils ont besoin d’être guidés et c’est ici que les étiquettes de présentation entrent en scène. Au-delà de la simple information, votre étiquetage peut aussi être une solution à vos soucis esthétiques ! Sur support cartes plastiques par exemple, il offre un rendu professionnel et harmonieux où vous pourrez même y mettre votre logo, tout en étant simple à nettoyer et à remplacer.
• Choisissez des accessoires de présentation adaptés. Ils jouent eux aussi un rôle dans l’esthétisme de votre buffet. Pour valoriser vos différents types de produits, il est important qu’ils soient mis en valeur de manière différente pour chacun. Il existe une multitude d’accessoires professionnels vous permettant de disposer facilement vos étiquettes. En métal ou en plastique, de différentes hauteurs, à clipper ou à poser, vous pouvez choisir ceux qui répondent le mieux à vos besoins et vos attentes.

L’attention portée à ces détails contribue à valoriser l’image de votre service de petit-déjeuner et de votre établissement auprès de votre clientèle.

Cas d’usage : Hôtel 5 étoiles à Osaka

Offrant un buffet de petit-déjeuner très varié ainsi qu'un sushi bar gastronomique, l'hôtel Hilton Osaka, au Japon, présentait jusqu’à présent ses plats aux clients au moyen d'étiquettes en papier plastifiées qui ne correspondaient pas au style moderne et élégant de l'établissement. L'hôtel 5 étoiles a opté pour l’impression d’étiquettes sur cartes plastiques noires pour un rendu plus professionnel. Les clients, en particulier les plus fidèles, ont remarqué le changement dans la présentation du buffet. Ils apprécient la clarté et l'harmonie dans la présentation des plats et trouvent le buffet plus attractif.

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