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5 enjeux des boulangeries d’aujourd’hui : démarquez-vous de vos concurrents !
Faire face à la concurrence qui se multiplie
Si culturellement, l’activité boulangerie est plus particulièrement développée dans certains pays, elle n’en reste pas moins en plein essor dans beaucoup de régions du monde. L’attrait et la consommation de produits boulangers/pâtissiers est en constante augmentation en lien avec du besoin accru de consommer local, dans des commerçants de proximité.
En tant que boulangers vous faites face à une concurrence de plus en plus féroce. En France il serait (presque) possible de dire que chaque quartier possède au moins un boulanger. L’augmentation du nombre de points de vente de pain est d’autant plus importante que les concepts de boutiques autour de la boulange se multiplient. Désormais, la boulangerie peut être artisanale, faire partie de chaînes, de franchises, se vendre via des réseaux de terminaux de cuisson, ou être montée en gamme des boulangeries industrielles.
Prendre en considération vos concurrents et comprendre leur offre pour vous permettre de vous démarquer auprès de vos clients est donc essentiel.
5 enjeux des boulangeries aujourd’hui
Proposez une offre variée et dynamique
En moyenne, un Européen va consommer 59 kg de pain par an. Ce chiffre a tendance à baisser depuis plusieurs années. Cependant, il laisse aussi place à de nouvelles habitudes de consommation. Si l’activité traditionnelle d’une boulangerie est la vente de pain, la diversité de l’offre proposée dans votre boutique a certainement évolué au fil des habitudes d’achat de vos clients.
Nous ne consommons pas tous le même pain, mais la demande est là !
Pâtisserie, chocolats, snacking, confiseries… sont d’autant de produits à la vente qui habituent vos clients à faire d’autres achats que leur pain quotidien. Ils vous permettent aussi de vous démarquer et votre premier enjeu sera donc de vous renouveler.
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Prenez le temps de repenser votre offre comme pourrait le faire un restaurateur avec son menu. Vous bénéficiez d’une activité commerciale avec une forte saisonnalité liée aux fêtes et aux saisons. Mais vos clients consomment également différemment tout au long de leur semaine (entre la semaine de travail et le weekend) et même au sein d’une même journée (viennoiseries le matin, sandwichs au déjeuner, goûter l’après-midi, snacking le soir…) Développer votre offre en vous fiant à ces moments vous permet d’augmenter les opportunités de vente. |
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Surprenez vos clients avec des produits éphémères, nouveaux, revisités. Innovez dans les goûts et les formes. La valorisation de votre savoir-faire peut aussi passer par là. Un produit ne fonctionne pas ? Vous en testerez un autre qui deviendra peut-être le prochain produit signature de votre boulangerie ! |
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Informez vos clients grâce à un étiquetage qui saura mettre en avant votre offre et ses nouveautés. Vous assurez de leur visibilité grâce à un étiquetage différenciant qui donnera envie de tester et donc d’acheter. Vous pouvez, par exemple, opter pour des étiquettes sur cartes colorées qui se démarqueront du reste de votre étiquetage. Ou simplement apposer un pictogramme ou une mention « nouveauté », « promotion », « produit du mois » près du produit concerné. |
Des produits de qualité et plus de transparence
Nous l’avons évoqué, le retour au « traditionnel », « fait-maison », « artisanal » est plus qu’une simple mode de consommation. Voici donc un second enjeu de taille : proposer une offre qui s’appuie sur la qualité et l’originalité des produits, mais aussi sur la conviction qu’ils sont transparents en termes de traçabilité, et plus sains que les produits industriels. De plus en plus de consommateurs sont lassés de la monotonie des produits standardisés issus de la grande distribution.
73% des consommateurs se sentent attirés par les produits dont les recettes ou les méthodes de production sont authentiques *
Une étude internationale menée dans 40 pays indique que 72% des clients apprécient les boulangeries dans lesquelles ils peuvent voir le fournil ou le laboratoire du boulanger*. Et 73% des consommateurs se sentent attirés par les produits dont les recettes ou les méthodes de production sont authentiques*. Vos clients ont besoin de vous connaître et de connaître vos produits ! Donnez-leur l’opportunité d’être convaincus par votre offre et vos méthodes de fabrication.
Une idée originale pour échanger avec vos clients ? Réaliser des étiquettes affichant la recette d’un de vos produits ou encore l’accord met et pain parfait pour aiguiller vos clients dans leurs achats.
Santé et régimes alimentaires
Si la qualité des produits joue un rôle important, la prise de conscience des consommateurs pour les bienfaits d’une alimentation bien-être et santé est réelle. Ils sont au cœur des préoccupations de vos clients et représentent votre 3è enjeux. Profitez-en et répondez aux attentes :
- Vous êtes-vous essayé aux pains sans gluten pour les personnes intolérantes ?
- Avez-vous tenté de faire des gourmandises plus « light » en réduisant le sucre de certaines recettes pour les personnes diabétiques ou faisant juste attention ?
Par ailleurs, la question des allergènes est importante puisque leur affichage est une obligation dans de nombreux pays pour des questions de sécurité pour vos clients. Saviez-vous que certaines solutions d’étiquetage vous permettent de respecter les réglementations en vigueur et d’inscrire directement sur vos étiquettes de prix toutes ces mentions de manière lisible et professionnelle ? Une solution comme Edikio propose un logiciel de création d’étiquette de prix intégrant un outil pour afficher les allergènes en texte et/ou en pictogramme, ainsi qu’une bibliothèque d’images pour toutes vos autres mentions liées au bio/gluten/fait-maison...
Tester les étiquettes de prix Edikio
Nouveaux canaux de distribution
Dernièrement, les modes de consommations se sont particulièrement transformés. Cependant, la boulangerie reste un commerce de proximité chez lequel les clients se déplacent avec plaisir. Pour conserver cet avantage, le développement de nouveaux canaux de distribution est un réel enjeu pour vous différencier, retenir vos clients habituels et en séduire de nouveaux.
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Présence sur les réseaux sociaux,
- Click & Collect,
- Livraisons
Vous avez peut-être profité de la crise sanitaire pour développer et tester certains de ces services. Désormais il faut vous les approprier pour maximiser leur impact sur votre chiffre d’affaires. L’aspect esthétique est très important en boulangerie. Qualité du produit, de sa production, savoir-faire de l’artisan, l’esthétisme renvoie également l’image d’un commerce soigné. L’image de marque et la beauté de vos produits sont des points que vous pouvez facilement valoriser en ligne, sur les réseaux sociaux grâce à de belles photos. Profitez-en, cela vous permettra d’engager la discussion avec les clients ou de vous faire connaître d’une manière différente.
Améliorer l’expérience client
De nos jours, les clients ne souhaitent plus être considérés comme de simples consommateurs passifs. En poussant la porte de votre boulangerie, ils cherchent à vivre une expérience, à découvrir un nouveau produit ou tout simplement à passer un moment agréable. Le dernier enjeu lié à votre secteur sera donc d’optimiser l’expérience client de votre point de vente.
De plus en plus de boulangeries et de pâtisseries s’équipent pour pouvoir offrir à leur clientèle ces services annexes dont les clients raffolent :
- un espace salon de thé confortable pour déguster les spécialités boulangères sur place ;
- une offre de boissons chaudes et de jus pressés ;
- un accès Wi-Fi gratuit ;
Ainsi, vous faites de votre boulangerie un véritable lieu de vie. Il incite votre client à (re)venir chez vous, à s’y sentir comme chez lui, à y rester et à consommer plus ou plus régulièrement. Vous pouvez aussi y créer l’ambiance qui vous ressemble et ainsi offrir une expérience unique :
- Faites ressortir votre image de marque au travers d’un agencement et de mobilier à votre image,
- Proposez l’offre adaptée à votre clientèle et à leurs besoins et habitudes de consommation
- Assurez la visibilité de votre offre en optant pour un affichage professionnel et harmonieux sur l’ensemble de votre produits et service. Vous y apposez des éléments comme votre logo, une typographie particulière…
Cas d’usage : les boulangeries françaises Grenier à pain
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Fondée en 1997 par Michel Galloyer, Le Grenier à Pain possède plus de trente boutiques en France et à l’étranger. Depuis 2015, la chaîne a intégré la solution tout-en-un Edikio dans plusieurs de ses boulangeries afin de créer et d’imprimer des étiquettes de prix directement sur le point de vente. Désormais leur étiquetage :
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