Comment travailler le parcours client de sa boulangerie : nos conseils pour attirer et retenir vos clients

Améliorer votre parcours client : la règle des 6B

Qu’est-ce que les 6B ?

La règle des 6B est une technique propre au merchandising des commerces qui va vous permettre d’agencer correctement votre boutique. Les 6 B correspondent :

• Au Bon produit,
• au Bon endroit,
• en Bonne quantité,
• au Bon moment,
• avec un Bon prix,
• et les Bonnes informations.

 

Comment appliquer la règle des 6B en merchandising pour votre boulangerie ?

Pour faire en sorte de répondre à ces 6B, vous devez bien entendu vous mettre à la place de vos clients en vous demandant ce qu’ils attendent de vous en termes de choix, de qualité, de conseils et de rapport qualité/prix.

Le bon produit sera celui qui correspond à votre commerce. Vous êtes boulanger artisanal mais la pâtisserie n’est pas votre cœur de métier, jouer la spécialisation ! Proposez un large choix de pains et produits boulangers. Au contraire, vous avez dans votre équipe un pâtissier d’exception et vous êtes reconnu pour ses gâteaux délicieux ? Faites-en le point fort de votre boulangerie.

 

Le bon endroit correspond à la disposition de votre gamme de produits. Vous proposez peut-être des pains, une sélection de pâtisseries, des produits de type confiseries ou chocolats, une offre de snacking ? Votre boutique doit alors être « lisible » pour vos clients. L’agencement intérieur est au cœur du parcours client afin que, lorsqu’il rentre dans votre commerce, il ne se trouve pas « perdu » devant une offre de produits qui n’a ni queue ni tête. Saviez-vous d’ailleurs qu’un client qui entre dans un commerce aura tendance à d’abord aller vers la droite ? Pensez à ce que vous souhaitez valoriser en premier dès l’entrée (vos pains ou pâtisseries maison) puis jusqu’au passage en caisse (comme les fameux bonbons ou produits coup de cœur).

 

La bonne quantité, vous la connaissez déjà surement. Vous savez que les clients achètent tôt le matin des viennoiseries et du pain, le midi du snacking et pâtisseries, au goûter des viennoiseries et confiseries, le soir, de nouveau du pain et des achats de dernières minutes pour le repas du soir. Il suffit donc d’adapter vos quantités aux habitudes de consommation de vos clients ! Assurez-vous d’avoir du pain pour vos derniers clients du soir…

 

Le bon moment est entièrement lié à la quantité ! Mais au-delà de la journée, votre boulangerie vit aussi avec une forte saisonnalité. Vous proposerez avec logique des crêpes à la Chandeleur, des galettes entre décembre et janvier ou encore des chocolats à Pâques. Adaptez votre offre produits aux attentes de vos clients. Il serait dommage de rater une vente parce que vous ne proposez pas un produit pourtant attendu pour la saison !

 

Le bon prix est parfois dur à déterminer. Alors faites votre petite enquête et n’hésitez pas à consulter le prix des concurrents. Le bon prix sera celui des clients, mais également le vôtre face aux coûts des matières premières. Ajustez-vous, sans dépasser le fameux « prix psychologique » de vos clients.

 

Les bonnes informations, enfin, ne doivent pas être sous-estimées. Elles concernent vos produits comme leur emplacement. Vous devez fournir à vos clients de quoi faciliter leur choix, mais également des informations légales comme les allergènes (vers article allergènes/scoring  sur blog) présents dans vos produits. Offrir une information claire et précise vous évitera des prises de décision longues qui pénalisera le temps d’attente en boutique ou encore des déceptions sur un choix mal éclairé.

 

 

Attirer, retenir, convaincre les clients de votre boulangerie

Vous avez déterminé les 6B de votre commerce ? Vous avez la base d’un bon parcours client. Il faut désormais le mettre en pratique au sein de votre boutique à travers plusieurs éléments.

Une belle vitrine

Faire en sorte d’attirer l’œil des passants depuis la rue est essentiel. Une belle vitrine peut faire toute la différence, surtout lorsque, comme vous, vous vendez de « beaux produits » faits-maison. Dans le secteur de la boulangerie, plusieurs options sont possibles en vitrine :

• Mettre en avant l’intérieur de votre boutique et votre enseigne
• Valorisez vos produits, qui seront directement dans la vitrine
• Ou avoir une vitrine sur votre laboratoire par exemple

Dans tous, les cas, faites-en sorte que l’univers de votre boutique se reflète dès la devanture. Vous pouvez également penser à changer l’univers de votre vitrine suivant les saisons ou les produits que vous fabriquez, notamment sur les périodes comme Halloween, Noël ou Pâques. Si vous avez attiré la curiosité d’un passant et qu’il s’arrête pour regarder, vous avez plus de chance qu’il passe ensuite le pas de votre boulangerie !

 

Un univers théâtralisé

Sachez qu’une fois rentré dans votre boulangerie, un client repart quasi systématiquement avec quelque chose ! Il « suffit » alors de donner envie de dépenser plus que prévu…
Le mot « théâtralisation » peut vous paraître exagéré, mais il ne l’est pas tant que cela.
La mise en avant de votre univers de marque, de vos différences face aux concurrents, de vos produits phares est essentielle pour vous démarquer.

• Valorisez l’image de marque de votre boulangerie en ayant une cohérence esthétique entre votre vitrine et l’intérieur de votre boutique, grâce à un ameublement à vos couleurs et des étiquettes de prix homogènes dans leur présentation.
  Jouez avec les codes de votre métier : farine, blé, « fait-maison » : votre boulangerie doit aussi refléter votre professionnalisme.
• Les produits en boulangerie sont « beaux ». Pains ou pâtisseries, ils doivent donner envie.
  Faites en sorte d’avoir un étalage propre et appétissant. Mieux vaut par exemple disposer les viennoiseries en une seule rangée que de les superposer.
• Si vous le pouvez, valorisez votre laboratoire et votre savoir-faire. Les clients aiment voir comment les produits vendus sont fabriquées.

Un agencement compréhensible

Suivant sa taille, votre boulangerie est à même de recevoir parfois une bonne dizaine de clients en même temps. Son agencement doit donc faciliter le parcours d’achat en étant compréhensible (entrée, sortie, file d’attente…). Il doit aussi vous permettre de mettre en avant des produits complémentaires, que le client ne venait pas chercher au départ.​ C’est le fameux « Bon endroit » des 6B.
Pensez au fait que votre boutique se divise en 2 zones de ventes, zones devant lesquelles devront obligatoirement passer vos clients :

• La zone chaude, là où les produits sont le mieux mis en avant et les plus accessibles à l’œil. Vous la réserverez aux produits vous dégageant le plus de marge ou à ceux susceptibles de générer des achats impulsifs (belles pâtisseries ou produits à emporter pour plus tard comme des chocolats, brioches…)
• La zone froide moins bien placée dans la boutique est, elle, réservée aux produits qui se vendent seuls comme vos baguettes. Si vous en avez l’occasion, n’hésitez pas à modifier de temps en temps cette zone pour obliger le client à regarder d’un œil neuf votre boutique.

Une fois cela mis en place, vos clients auront eu accès à l’ensemble de votre offre !
Vous disposez peut-être d’un espace restauration ? Dans ce cas, faites en sorte que celui-ci soit bien défini pour les consommateurs grâce à une signalétique spécifique par exemple.

Un accueil unique

Au-delà des produits, l’humain au sein d’un commerce de proximité est essentiel. Les conseils au moment de la vente, la convivialité au moment du paiement, les échanges avec le boulanger ou le pâtissier lorsqu’il sort de son laboratoire sont autant de petits moments qui permettront à votre boulangerie de posséder un petit plus. Si vos clients se sentent comme à la maison et que vous faites preuve de conviction dans ce que vous partagez, ils auront confiance en vous et vos propositions. Et n’oublions pas que leur parcours d’achat se termine toujours par un paiement à la caisse face à quelqu’un ! Faites donc en sorte que vos clients passent un bon moment chez vous, même s’il ne s’agit que de quelques minutes. Si les échanges ne sont pas à l’attendu, vous pourrez avoir les meilleurs produits du monde, plus personne ne viendra dans votre boulangerie !

Découvrir notre article sur les 5 enjeux des boulangeries d’aujourd’hui

 

Et si l’étiquetage était un des leviers clé de votre boulangerie ?

Quels avantages possède un bel étiquetage pour votre boulangerie ?

Votre étiquetage peut sembler être un détail dans l’ensemble des informations citées ci-dessus. Mais la « bonne information » étant un élément essentiel de votre parcours clients, vous pouvez aisément en conclure que l’étiquetage de vos produits (et de vos services) fait partie des leviers qui peuvent contribuer à affirmer et à promouvoir l’identité de votre boulangerie.​

Un étiquetage esthétique et bien pensé :

• Renforce l’apparence professionnelle de vos étals grâce à un visuel harmonisé entre vos différents produits ou rayons.
• Valorise votre savoir-faire en apportant des informations précises, lisibles et claires à vos clients pour favoriser leur choix d’achat (nom, composition, allergènes, spécificités « bio »/ « vegan »/ « sans sucre »…)
• Met en avant votre offre en permettant de mettre l’accent sur une nouveauté ou un produit du jour avec une inscription du type : « aujourd’hui », « nouveau », « spécialité »… L’idée étant d’interpeler le client pour provoquer un achat non prévu.​

Et pour valoriser encore davantage votre image de marque, allez plus loin en homogénéisant :​

• la signalétique de votre boutique,​
• vos supports promotionnels (affiches, flyers, cartes de visite),​
• vos étiquettes de prix,​
• et tout autre outil vecteur de communication pour votre magasin.​

Découvrir notre infographie boulangerie

Comment choisir les étiquettes de prix de votre boulangerie ?

Vos étiquettes de prix de boulangerie se doivent de répondre à différents critères, parmi lesquels :​

• Un format adapté : à la taille et à la disposition de vos produits. Par exemple, le pain requiert légalement un format d’étiquette spécifique. Mais vous pouvez aussi opter pour des étiquettes plus petites pour le reste de votre offre afin de ne pas la cacher.

• Un support rigide : les étiquettes de prix doivent offrir une résistance aux nombreuses manipulations dont elles font l’objet afin de ne pas se froisser ou se déchirer. ​
• Une résistance à l’humidité : l’eau est l’ennemi des étiquettes de prix papier. L’imperméabilité qu’offrent certains supports, comme le PVC, garantit que l’étiquette installée dans les rayons présentant de l’humidité (comme la poissonnerie ou la fromagerie) ne s’altèrera pas.​
• Une surface lisse et plane : en plus de leur résistance à l’eau, vos étiquettes doivent permettre un nettoyage aisé pour alléger vos tâches quotidiennes. Pour un entretien rapide, évitez les étiquettes de prix présentant des interstices, des perforations ou des irrégularités.​
• Une présentation claire : les étiquettes doivent pouvoir être facilement et harmonieusement disposées dans vos étals, grâce à des supports adaptés. Il faut donc veiller à trouver la combinaison « Etiquette-Support » adéquate​.

Ces nombreuses contraintes ont été intégrées par la solution Edikio Price Tag. 
Pensée pour les professionnels de la boulangerie, Edikio Price Tag vous offre une solution tout-un-en pour créer et imprimer vous-même des étiquettes de prix personnalisées et esthétiques.

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Cas d’usage – la chaîne de boulangeries - sandwicheries internationale Baker & Cook

 

La chaîne de boulangerie-sandwicherie artisanale Baker and Cook a adopté la solution Edikio Price Tag Access dans plus de 17 de ses commerces à Singapour, Malaisie, Philippines et Arabie Saoudite. Le créateur a été convaincu par

• L’esthétique harmonieuse et professionnelle des cartes noir mat imprimées en blanc qui correspondait au design de ses boulangeries,
• La personnalisation facile des cartes pour toutes les utilisations
• La possibilité de données toutes les informations de manière lisible à ses clients (ingrédients, allergènes…)

 

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